Borrajas con patatas y aceite de oliva extravirgen
Se precisa un Kilo de borraja en mata para dos personas o su equivalente en borraja limpia y envasada en bandeja de unos 400 ó 500 gr.
Se pelan patatas de buena calidad apropiadas para cocidos y guisos, una mediana por cada comensal, lavándolas y cortándolas en cuatro o seis partes.
** Es muy probable que tal frase fuese inicialmente atribuida al Agua de Cerrajas, cocimiento mágico elaborado con dicha hierba al que se le atribuían virtudes curativas y de otro genero que nunca se llego a constatar. **
Cuando el agua comience a hervir se vierten las patatas dejándolas que cuezan hasta que se sienta con el tenedor que comienzan a ablandarse.
Se añaden las borrajas cortadas y limpias dejando que todo el conjunto hierva con la tapa de la cacerola destapada a la que se añade unas pizcas de sal, es mejor quedarse corto que largo. El cocer con la tapa quitada permite que la penca mantenga su color verde inicial aunque siempre pierde algo.
Poco más o menos a los diez minutos tanto la patata como la verdura habrán alcanzado el grado de cocción adecuado, patata tierna y mórbida, y verdura al dente.
Se raparte en cada plato las porciones deseadas, y sin dejar que se enfríen cada comensal lo condimentara con un chorreon de aceite de oliva extra virgen según el gusto de cada uno y sin que el plato llegue a inundarse. Mejora el sabor si antes de comerlo con el tenedor se practica una leve rotura de las pencas y de los trozos de patata. Percibiremos los aromas del buen aceite atemperado por el calor del guiso y cuando paladeemos las porciones de verdura y patata que vayamos introduciendo en la boca el sabor suave y elegante de ambas.
Receta de los crespillos
2 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua del cocimiento preparado anteriormente.
2 tazas de leche
2 cucharaditas de levadura
½ taza de licor de anís.
4 tazas de harina.
En una cacerola se hierve agua con la piel de 3 naranjas y la de un limón añadiéndole un poco también de zumo de este último y anís en grano.
