Para las tortitas:

• 400 gramos de borraja limpia
• 250 gramos de harina de arroz
• 1 gaseosa de papel
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva

Para el escabechado:

• 4 filetes de trucha limpios
• 3 cebollas tiernas
• 3 puerros
• 6 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino
• Sal
• Pimienta
• Harina de arroz

Para adornar:

• Puerro en tempura de garbanzo

1. Una vez cocida la borraja, la batiremos junto con dos vasos de su caldo, la harina de arroz, los huevos, la gaseosa, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Terminaremos haciendo con esta mezcla unas pequeñas tortitas en una sartén.
2. Salpimentamos los filetes de trucha, los pasamos por harina de arroz y freímos.
3. Cortamos los ajos, cebollas, puerros y zanahorias para pocharlos junto con el aceite. Después, añadiremos el vino y el vinagre y dejaremos al fuego unos 20 minutos.
4. Introduciremos los filetes de trucha y dejaremos cocinar unos 10 minutos rectificando de sal.
5. Una vez retirado del fuego, dejaremos reposar unas 12 horas mínimo.
6. Separaremos los filetes y los desmenuzaremos.
7. Con las verduras haremos una batida que nos servirá para unir tortita de pan de borraja y trocitos de trucha.

Para adornar nuestra tapa utilizaremos unas finas tiras de puerro en tempura de garbanzo.