Del 3 al 5 de noviembre se celebró el Gastronomic Forum Barcelona. Entre los múltiples espacios que conformaron el evento, destacó el Aula de Alimentación Sostenible, un punto de encuentro impulsado con la colaboración de la Fundación Restaurantes Sostenibles, donde productores, cocineros e investigadores compartieron experiencias y propuestas para avanzar hacia una gastronomía más sostenible, local y justa.

Allí, dos de nuestros compañeros pudieron poner su granito de arena y tuvimos la oportunidad de encontrarnos con viejos amigos. Podemos ser una cofradía modesta pero siempre estaremos activos en la defensa del patrimonio apoyando la evolución de nuestra cocina con la borraja como protagonista.

El lunes, Cristina Mallor participó en la mesa redonda “Patrimonio vivo: el valor del legado culinario” donde los ponentes coincidieron en que preservar el patrimonio gastronómico implica una labor colectiva que va desde las semillas hasta el plato, integrando a agricultores, científicos, cocineros y consumidores. La conservación de la biodiversidad y los saberes tradicionales se presentaron como un acto de responsabilidad y de futuro. La sostenibilidad no es solo una tendencia, ha de ser una forma de entender la gastronomía como patrimonio vivo y compartido.

El miércoles, José Antonio Campos participó en la mesa redonda “Los retos de preservar la identidad en la era global”. Allí se habló de como la invasión que trae la globalización trastoca nuestra tradición en alimentos y en la mesa, precisando una reacción de todos los actores para proteger, educar y compartir nuestro patrimonio.

El Gastronomic Forum Barcelona se consolida como un espacio de reflexión y compromiso colectivo hacia una gastronomía más sostenible y consciente. Las distintas voces participantes, como la de nuestros cofrades, coincidieron en la necesidad de proteger la biodiversidad, valorar los productos locales y mantener vivas las tradiciones culinarias como parte esencial de nuestra identidad cultural. El encuentro reafirmó que la colaboración entre ciencia, cocina y territorio y sus distintos actores es fundamental para construir un futuros alimentario sostenible.